{"id":1713,"date":"2023-06-28T09:15:33","date_gmt":"2023-06-28T06:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/?page_id=1713"},"modified":"2025-03-04T08:47:12","modified_gmt":"2025-03-04T06:47:12","slug":"laatu-ja-ekologisuus","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/ateriapalvelut\/laatu-ja-ekologisuus\/","title":{"rendered":"Laatu ja ekologisuus"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-service-hero mt-4 mx-auto mb-gutter md:pb-gutter md:mb-double-gutter overflow-y-hidden md:overflow-y-visible\">\n  <div class=\"2xl:container mx-auto pr-gutter md:pr-0 md:px-gutter flex flex-col-reverse md:flex-col flex-wrap items-start relative overflow-hidden md:overflow-visible\">\n    <div class=\"w-full relative md:w-3\/5 py-gutter px-double-gutter mr-gutter md:mr-0 md:px-gutter md:p-16 lg:px-20 z-20 bg-dark-blue text-white\">\n\n      <div class=\"mb-half-gutter\">\n        <?xml encoding=\"utf-8\" ?>\n\n      <\/div>\n\n      <div class=\"text-white\">\n        <h1 class=\"font-heading font-bold text-4xl md:text-5xl \">Laatu ja ekologisuus<\/h1>\n      <\/div>\n\n            <div class=\"mt-half-gutter max-w-prose\">\n        <p>Ateriapalvelut on m\u00e4\u00e4ritellyt ilmastostrategian tavoitteet vuosille 2024-2030.<\/p>\n<p>Pid\u00e4mme yll\u00e4 kotimaisten raaka-aineiden hankinnassa yll\u00e4 yli 70 prosentin osuutta.<br \/>\nV\u00e4henn\u00e4mme ruokah\u00e4vikin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 entisest\u00e4\u00e4n.<br \/>\nV\u00e4henn\u00e4mme j\u00e4tteen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 sek\u00e4 veden- ja energiankulutusta omassa toiminnassamme.<\/p>\n\n      <\/div>\n      \n      \n      <div class=\"lg:flex mt-gutter space-y-half-gutter lg:space-y-0 lg:space-x-half-gutter\">\n                      <\/div>\n\n    <\/div>\n    <div aria-hidden=\"true\" class=\"ml-gutter md:ml-0 md:absolute top-gutter w-full md:w-3\/6 h-full overflow-hidden left-gutter md:left-auto md:right-0 z-10\">\n      <div class=\"md:absolute inset-0 md:right-gutter\">\n        <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1315\" height=\"876\" src=\"https:\/\/www.porvoo.fi\/app\/uploads\/sites\/5\/2023\/06\/6d2de2dc-b311-49e5-a058-2bc6a15725c2-1.jpg\" class=\"object-cover md:absolute inset-0 w-full h-full \" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.porvoo.fi\/app\/uploads\/sites\/5\/2023\/06\/6d2de2dc-b311-49e5-a058-2bc6a15725c2-1.jpg 1315w, https:\/\/www.porvoo.fi\/app\/uploads\/sites\/5\/2023\/06\/6d2de2dc-b311-49e5-a058-2bc6a15725c2-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.porvoo.fi\/app\/uploads\/sites\/5\/2023\/06\/6d2de2dc-b311-49e5-a058-2bc6a15725c2-1-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.porvoo.fi\/app\/uploads\/sites\/5\/2023\/06\/6d2de2dc-b311-49e5-a058-2bc6a15725c2-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1315px) 100vw, 1315px\" \/>      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Ravitsemussuositusten noudattaminen ohjaa ty\u00f6t\u00e4mme. Annosten tasainen korkea laatu on meille kunnia-asia. Seuraamme tarkasti k\u00e4ytt\u00e4j\u00e4palautetta ja kuuntelemme toiveita.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Aterioiden suunnittelu pohjautuu kansallisiin ravitsemussuosituksiin. Ruokalistan kierto on kuusi viikkoa. Suunnittelussa huomioimme juhlapyhien perinteet ja j\u00e4rjest\u00e4mme teemap\u00e4ivi\u00e4.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-heading mb-gutter mt-20 px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='font-heading font-bold prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tuotannonohjausj\u00e4rjestelm\u00e4 Aromi<\/h2>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Vuonna 2022 otettiin k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n tuotannonohjausj\u00e4rjestelm\u00e4 Aromi. Aromi tukee ateriapalvelun suunnittelua kokonaisvaltaisesti. Aromissa on muun muassa keitti\u00f6ille resepti- ja ruokalistasuunnittelussa tarvittavat tuotteet. Lis\u00e4ksi Aromista l\u00f6ytyy reseptit, ruokalistat ja ruokien ravintosis\u00e4ll\u00f6t. Aromissa on my\u00f6s mahdollista tilata raaka-aineet ja hoitaa laskutus. Tuotannonohjausj\u00e4rjestelm\u00e4 mahdollistaa sen, ett\u00e4 valmistusohjeet saadaan Keskuskeitti\u00f6\u00f6n juuri oikeansuuruisina tilausm\u00e4\u00e4rien mukaan. T\u00e4ll\u00f6in ruoan valmistush\u00e4vikki saadaan minimoitua. Raaka-aineet tilataan asiakkaiden tilausm\u00e4\u00e4r\u00e4n mukaan, jolloin puolestaan ostoh\u00e4vikki voidaan minimoida. Hankinnat on keskitetty. Yksi auto tuo kaikki tavarat ja muita toimittajia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain v\u00e4h\u00e4n. Kuorma-autoliikenne toimipaikoille on minimoitu.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-heading mb-gutter mt-20 px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='font-heading font-bold prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<h2 class=\"wp-block-heading\">Porvoon ateriapalvelut on omassa toiminnassaan ilmastoty\u00f6n edell\u00e4k\u00e4vij\u00e4<\/h2>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Keskuskeitti\u00f6n kylm\u00e4valmistusmenetelm\u00e4 on ylivoimaisesti ekotehokkain ruoanvalmistusmenetelm\u00e4, jossa ruokalajit kootaan kylmin\u00e4 pitk\u00e4lti esik\u00e4sitellyist\u00e4 korkeatasoisista raaka-aineista keskuskeitti\u00f6ll\u00e4 ja l\u00e4hetet\u00e4\u00e4n sielt\u00e4 palvelukeitti\u00f6ille, joissa ruoka kypsennet\u00e4\u00e4n juuri ennen tarjoilua. Ruokaa ei siis ensin kypsennet\u00e4 ja sen j\u00e4lkeen j\u00e4\u00e4hdytet\u00e4 keskuskeitti\u00f6ll\u00e4, ja my\u00f6hemmin uudelleen l\u00e4mmitet\u00e4 palvelukeitti\u00f6ill\u00e4.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Ruoat pakataan kartonkivuokiin, jolloin v\u00e4ltyt\u00e4\u00e4n veden- ja pesuaineenkulutukselta, kun ter\u00e4svuokia ei tarvitse pest\u00e4. K\u00e4ytetyt kartonkivuoat poltetaan l\u00e4mp\u00f6energiaksi Kotkassa. Keskuskeitti\u00f6n j\u00e4\u00e4hdytyslaitteissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kylm\u00e4aineena hiilidioksidia, jonka GWP (Global Warming Potential) -indeksi on yksi. Perinteisesti k\u00e4ytettyjen kylm\u00e4aineiden GWP-indeksin arvo on jopa 3600 eli niiden vaikutus ilmastoon on monituhatkertainen hiilidioksidiin verrattuna. <\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Keskuskeitti\u00f6n katolla on aurinkopaneelit, joiden tuottamaa energiaa hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n tehokkaasti. My\u00f6s laitteistojen tuottama lauhdel\u00e4mp\u00f6 hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Palvelukeitti\u00f6t on ohjeistettu energiatehokkaaseen toimintaan, mm. astianpesun tehokkuuteen ja laitteiden oikeanlaiseen k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Keskuskeitti\u00f6ss\u00e4 ja palvelukeitti\u00f6iss\u00e4 ei tuhlata vett\u00e4 ja pesuainetta vaan kaikissa keitti\u00f6iss\u00e4 lattiat pest\u00e4\u00e4n lattianhoitokoneilla. K\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 on vedet\u00f6n siivous.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Keskuskeitti\u00f6st\u00e4 palvelukeitti\u00f6ihin l\u00e4htev\u00e4t ruokakuljetukset eiv\u00e4t ole sidottu tiukkoihin aikatauluihin, koska ruoka kypsennet\u00e4\u00e4n vasta palvelukeitti\u00f6ss\u00e4 ja voidaan asettaa tarjolle heti kypsennyksen j\u00e4lkeen. T\u00e4m\u00e4 auttaa pienent\u00e4m\u00e4\u00e4n kuljetuskapasiteettia.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-heading mb-gutter mt-20 px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='font-heading font-bold prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<h2 class=\"wp-block-heading\">Luomu SM 2024 voittaja<\/h2>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Porvoon ateriapalvelut on eniten luomun osuutta nostanut julkisen sektorin ruokapalvelutoimija. Luomun osuus oli kaikista k\u00e4ytetyist\u00e4 elintarvikkeista 16 % ja osuus nousi upeasti 15 % edellisen vuoteen 2023 verrattuna.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Luomu SM on kaikille luomua k\u00e4ytt\u00e4ville ammattikeitti\u00f6ille tarkoitettu kilpailu. Kilpailua on k\u00e4yty vuodesta 2014. Portaat luomuun -ohjelma auttaa ammattikeitti\u00f6it\u00e4 lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n luomun k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 osana kest\u00e4v\u00e4n kehityksen mukaista toimintaa. Porvoon ateriapalvelulla on kaksi t\u00e4hte\u00e4 ja olemme portaalla 4. Portaita on kuusi ja parhaimmillaan t\u00e4hti\u00e4 voi saada kolme. Ohjelmassa on mukana yli 2200 erilaista julkista ja yksityist\u00e4 ruokapalvelua ja ravintolaa.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            \n\n\n                <div class='wp-block-paragraph my-gutter px-gutter mx-auto'>\n                    <div class='prose md:prose-md mx-auto'>\n                        \n<p>Porvoon kaupunkistrategiassa on yhten\u00e4 tavoitteena olla ilmastotekojen kaupunki. Luomu on yksi osa sit\u00e4. K\u00e4yt\u00e4mme s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti luomumaitoa ja luomupuurohiutaleita. Jonkin verran my\u00f6s luomujogurttia ja luomupiim\u00e4\u00e4 sek\u00e4 joitakin yksitt\u00e4isi\u00e4 raaka-aineita kuten tofua. Olemme juuri vaihtamassa hernekeiton herneet luomuherneiksi. Joinakin vuosina olemme ostaneet luomuomenaa ja luomulihaa paikallisilta tuottajilta. Luomutuotteen hankintaan vaikuttaa saatavuus, toimitusvarmuus, laatu ja hinta.<\/p>\n\n                    <\/div>\n                <\/div>\n            ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ravitsemussuositusten noudattaminen ohjaa ty\u00f6t\u00e4mme. Annosten tasainen korkea laatu on meille kunnia-asia. Seuraamme tarkasti k\u00e4ytt\u00e4j\u00e4palautetta ja kuuntelemme toiveita. Aterioiden suunnittelu pohjautuu kansallisiin ravitsemussuosituksiin. Ruokalistan kierto on kuusi viikkoa. Suunnittelussa huomioimme juhlapyhien perinteet ja j\u00e4rjest\u00e4mme teemap\u00e4ivi\u00e4. Tuotannonohjausj\u00e4rjestelm\u00e4 Aromi Vuonna 2022 otettiin k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n tuotannonohjausj\u00e4rjestelm\u00e4 Aromi. Aromi tukee ateriapalvelun suunnittelua kokonaisvaltaisesti. Aromissa on muun muassa keitti\u00f6ille resepti- ja ruokalistasuunnittelussa [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":183,"featured_media":0,"parent":41,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1713","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"lang":"fi","translations":{"fi":1713,"en":2388,"sv":1919},"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-27 11:35:18","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"language","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/users\/183"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1713"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3117,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1713\/revisions\/3117"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/41"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}