{"id":1919,"date":"2023-06-28T09:30:44","date_gmt":"2023-06-28T06:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/?page_id=1919"},"modified":"2024-10-17T13:26:03","modified_gmt":"2024-10-17T10:26:03","slug":"kvalitet-och-ekologisk-aspekt","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/sv\/kosttjanster\/kvalitet-och-ekologisk-aspekt\/","title":{"rendered":"Kvalitet och ekologisk aspekt"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n\n
\n \n\n <\/div>\n\n
\n

Kvalitet och ekologisk aspekt<\/h1>\n <\/div>\n\n
\n

Kosttj\u00e4nsterna har definierat m\u00e5len f\u00f6r klimatstrategin f\u00f6r \u00e5ren 2024-2030<\/p>\n

I anskaffningen uppr\u00e4tth\u00e5ller vi en andel p\u00e5 minst 70 procent inhemska r\u00e5varor.
\nVi minskar ytterligare p\u00e5 matsvinnet.
\nVi minskar i v\u00e5r egen verksamhet p\u00e5 avfallsm\u00e4ngden samt p\u00e5 vatten- och energif\u00f6rbrukningen.<\/p>\n\n <\/div>\n \n \n

\n <\/div>\n\n <\/div>\n
\n
\n \"\" <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n \n

Iakttagande av n\u00e4ringsrekommendationer styr v\u00e5rt arbete. Det \u00e4r hederssak f\u00f6r oss portionerna h\u00e5ller en j\u00e4mn h\u00f6gklassig niv\u00e5. Vi f\u00f6ljer noga med anv\u00e4ndarresponsen och lyssnar p\u00e5 \u00f6nskem\u00e5l.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Planeringen av m\u00e5ltiderna utg\u00e5r fr\u00e5n n\u00e4ringsarbetersgruppens kvalitetshandbok. Matlistans rotation \u00e4r sex veckor. Vi tar i planeringen i beaktande olika h\u00f6gtiders traditioner och ordnar \u00f6nskem\u00e5ls- och temadagar.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Produktionsstyrningssystemet Aromi<\/h2>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n
\n
\n \n

Produktionsstyrningssystemet Aromi togs i bruk 2022. Aromi st\u00f6der kosttj\u00e4nsternas helhetsm\u00e4ssiga planering. I Aromi finns bland annat produkterna, recepten och matlistorna inklusive deras n\u00e4ringsinneh\u00e5ll som beh\u00f6vs i k\u00f6ken f\u00f6r planeringen av recept eller matlistor, dessutom en m\u00f6jlighet att best\u00e4lla r\u00e5varor samt fakturering. Produktionsstyrningssystemet g\u00f6r det m\u00f6jligt f\u00f6r Centralk\u00f6ket att g\u00f6ra recepten i exakt r\u00e4tt storlek enligt orderkvantitet, varvid beredningssvinnet minimeras. R\u00e5varorna best\u00e4lls enligt den m\u00e4ngd som kunderna best\u00e4llt, varvid k\u00f6psvinnet i sin tur minimeras. Upphandlingarna \u00e4r centraliserade. En bil levererar alla produkterna och andra leverant\u00f6rer anv\u00e4nds endast i liten utstr\u00e4ckning. Man har minimerat lastbilstrafik till verksamhetsst\u00e4llena.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Borg\u00e5 kost- och st\u00e4dtj\u00e4nster \u00e4r i sin egen verksamhet en f\u00f6reg\u00e5ngare i klimatarbetet<\/h2>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n
\n
\n \n

Centralk\u00f6kets kallframst\u00e4llningsmetod \u00e4r ekologiskt sett det \u00f6verl\u00e4gset effektivaste s\u00e4ttet att producera mat: i Centralk\u00f6ket blandas matr\u00e4tterna ihop av kalla, r\u00e4tt s\u00e5 l\u00e5ngt f\u00f6rbehandlade, h\u00f6gklassiga r\u00e5varor och skickas sedan till servicek\u00f6ken d\u00e4r maten gr\u00e4ddas strax f\u00f6re den serveras. Detta inneb\u00e4r allts\u00e5 att man inte tillreder maten i Centralk\u00f6ket och sedan kyler ner den f\u00f6r att sedan v\u00e4rma upp den p\u00e5 nytt i servicek\u00f6ken. Denna s\u00e5 kallade Cook and chill-metod anv\u00e4nds allm\u00e4nt i \u00f6vriga Finland.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Maten packas i formar av kartong, vilket leder till att man slipper tv\u00e4tta st\u00e5lformarna och undg\u00e5r d\u00e4rmed f\u00f6rbrukning av vatten och tv\u00e4ttmedel.  De anv\u00e4nda formarna br\u00e4nns och blir v\u00e4rmenergi i Kotka.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Koldioxid anv\u00e4nds som kylmedel i Centralk\u00f6kets kylanl\u00e4ggningar. Dess GWP-index (Global Warming Potential) \u00e4r ett. Kylmedel som anv\u00e4nds traditionellt har ett GWP-index v\u00e4rde p\u00e5 till och med 3600, s\u00e5 deras klimatp\u00e5verkan \u00e4r flera tusen g\u00e5nger s\u00e5 stor som f\u00f6r koldioxid.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

P\u00e5 centralk\u00f6kets tak finns solpaneler och energin de producerar anv\u00e4nds effektivt Ocks\u00e5 kondensv\u00e4rmen fr\u00e5n utrustningen utnyttjas.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Servicek\u00f6ken har f\u00e5tt anvisningar om energieffektiv verksamhet, exepelvis effektiv diskning och hur apparater anv\u00e4nds p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

I Centralk\u00f6ket och i servicek\u00f6ken sl\u00f6sas inte vatten och tv\u00e4ttmedel, utan golven i alla k\u00f6ken tv\u00e4ttas med skurmaskiner. En s\u00e5 kallad vattenfri st\u00e4dning anv\u00e4nds.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Mattransporterna fr\u00e5n Centralk\u00f6ket till servicek\u00f6ken \u00e4r inte starkt bundna till tidtabeller eftersom matens tillverkning har separerats fr\u00e5n stunden d\u00e5 den \u00e4ts. P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt r\u00e4cker det med en mindre transportkapacitet<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Vinnare av det finska m\u00e4sterskapet Luomu SM 2024 i anv\u00e4ndningen av ekologiska livsmedel<\/h2>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n
\n
\n \n

Borg\u00e5 kost- och st\u00e4dtj\u00e4nster har ut\u00f6kat anv\u00e4ndningen av ekoprodukter mest av den matserviceproducenten inom den offentliga sektorn. Den ekologiska andelen var 16 procent av alla livsmedel som anv\u00e4ndes och den \u00f6kade fantastiskt med 15 procent j\u00e4mf\u00f6rt med f\u00f6reg\u00e5ende \u00e5r 2023.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Luomu SM \u00e4r en t\u00e4vling f\u00f6r alla yrkesk\u00f6k som anv\u00e4nder ekologisk mat. T\u00e4vlingen har p\u00e5g\u00e5tt sedan 2014. Borg\u00e5 kost- och st\u00e4dtj\u00e4nster har tv\u00e5 stj\u00e4rnor i programmet Stegvis mot eko och vi befinner oss i nul\u00e4get p\u00e5 steg fyra. Stegvis mot eko hj\u00e4lper yrkesk\u00f6ken att ut\u00f6ka anv\u00e4ndningen av ekologiska produkter som ett led i verksamheten f\u00f6r h\u00e5llbar utveckling. Programmet ing\u00e5r sex steg och som b\u00e4st kan man f\u00e5 tre stj\u00e4rnor. \u00d6ver 2200 olika offentliga och privata mattj\u00e4nster och restauranger deltar i programmet.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

\n
\n \n

Ett av m\u00e5len f\u00f6r Borg\u00e5 stadsstrategi \u00e4r att vara klimatinsatsernas stad. Ekologiska produkter \u00e4r en del av det. Vi anv\u00e4nder regelbundet ekologisk mj\u00f6lk och ekologiska gr\u00f6tflingor, till en viss grad \u00e4ven ekologisk yoghurt och ekologisk surmj\u00f6lk samt n\u00e5gra enstaka r\u00e5varor som tofu. Vi h\u00e5ller just p\u00e5 att byta \u00e4rtsoppans \u00e4rter mot ekologiska \u00e4rter. Under n\u00e5gra \u00e5r har vi k\u00f6pt ekologiska \u00e4pplen och ekologiskt k\u00f6tt av lokala producenter. Anskaffningen av ekologiska produkter p\u00e5verkas av tillg\u00e4nglighet, leveranss\u00e4kerhet, kvalitet och pris.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Iakttagande av n\u00e4ringsrekommendationer styr v\u00e5rt arbete. Det \u00e4r hederssak f\u00f6r oss portionerna h\u00e5ller en j\u00e4mn h\u00f6gklassig niv\u00e5. Vi f\u00f6ljer noga med anv\u00e4ndarresponsen och lyssnar p\u00e5 \u00f6nskem\u00e5l. Planeringen av m\u00e5ltiderna utg\u00e5r fr\u00e5n n\u00e4ringsarbetersgruppens kvalitetshandbok. Matlistans rotation \u00e4r sex veckor. Vi tar i planeringen i beaktande olika h\u00f6gtiders traditioner och ordnar \u00f6nskem\u00e5ls- och temadagar. Produktionsstyrningssystemet Aromi Produktionsstyrningssystemet […]<\/p>\n","protected":false},"author":183,"featured_media":0,"parent":503,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1919","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"lang":"sv","translations":{"sv":1919,"en":2388,"fi":1713},"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-27 12:27:26","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"language","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/users\/183"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1919"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1919\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3067,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1919\/revisions\/3067"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.porvoo.fi\/ateria-ja-puhtauspalvelut\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}