Пирожные Рунеберга

Пирожное, носящее имя национального поэта Финляндии Й. Л. Рунеберга, было придумано на основе рецепта пирожного одного из кондитеров, который жил в то время в Порвоо и чью выпечку, как говорят, поэт покупал к завтраку.

Согласно легенде Рунеберг был сладкоежкой и попросил однажды жену принести что-нибудь сладкого. Так как в домашнем буфете ничего не нашлось, Фредрика решила сделать пирожные из того, что было под рукой - пшеничной муки, молотых сухарей, бисквитной крошки, миндаля и украсить их яблочным вареньем и сахарной глазурью.

В кулинарной книге Фредрики Рунеберг 1850-х годов имеется рецепт данного пирожного. Вероятнее всего это модификация пирожного, которое в 1840-е годы разработал мастер-кондитер из Порвоо Ларс Астениус.

Существует много вариантов рецепта пирожного Рунеберга. Вот один из них, который стоит попробовать. Рецепт имеется в книге Culinary Porvoo (2009 г.)

Формочки для выпекания пирожных можно приобрести, в частности, в киоске Городского музея/Дом купца Холма.

Пирожные Рунеберга (6 шт.)

100 г сливочного масла/маргарина
100 г  сахарного песка
1 яйцо
50 г миндальной крошки
150 г молотых сухарей
150 г пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка кардамона
100 мл сливок для взбивания
малиновый джем, сахарная пудра
вода, лимонный и апельсиновый сок, пунш

Процесс приготовления

Взбейте размягченный маргарин или масло с сахаром до появления пены. Продолжая взбивать добавьте яйцо. Смешайте сухие ингредиенты и добавьте в полученную массу. Добавьте туда же сливки и при желании немного пунша. Смажьте формочки для пирожных и заполните их полученным тестом. Поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Украсьте верхушку каждого пирожного малиновым джемом. Смешайте сахарную пудру с водой и полученной глазурью обведите кружком малиновый джем. Приятного аппетита!