Elintarvikehuoneistojen varautuminen häiriö- ja erityistilanteisiin kartoitettu Porvoossa

Porvoon ympäristöterveydenhuollossa toteutettiin syksyllä 2025 kysely, jolla kartoitettiin elintarvikehuoneistojen varautumista häiriö- ja erityistilanteisiin. Selvityksen tavoitteena oli arvioida, millaisiin tilanteisiin toimijat ovat varautuneet, millaista ohjeistusta varautumisen tueksi on saatavilla sekä onko tilanteita harjoiteltu käytännössä.

Kyselyyn vastasi 29 elintarvikealan toimijaa. Tulosten perusteella sähkökatkoihin ja vedenjakelun häiriöihin oli varauduttu pääosin hyvin. Lähes puolet vastaajista oli varautunut myös vesijohtoveden laatuhäiriöihin.
Sen sijaan varautuminen kyberuhkiin, tietojärjestelmien häiriöihin, säteilyvaaratilanteisiin sekä lähialueella tapahtuviin kemikaalionnettomuuksiin oli vähäisempää. Häiriö- ja erityistilanteita oli harjoiteltu käytännössä vain osassa elintarvikehuoneistoja.
Eri viranomaistahojen laatimaa häiriö- ja erityistilanteisiin liittyvää ohjeistusta oli käytössä suurimmalla osalla vastaajista, mutta kirjallinen ja helposti saatavilla oleva ohjeistus puuttui monilta toimijoilta.

Selvityksen perusteella alle puolella toimijoista oli laadittuna erillinen, kattava varautumissuunnitelma. Vastuu oman toiminnan jatkuvuudesta häiriö- ja erityistilanteissa on kuitenkin elintarvikealan toimijoilla itsellään. Huolellisesti laadittu varautumissuunnitelma auttaa tunnistamaan uhkia, arvioimaan riskejä ja minimoimaan häiriötilanteiden vaikutuksia.

Varautuminen perinteisiin häiriötilanteisiin, kuten sähkökatkoihin ja vedenjakelun häiriöihin on pääosin hyvällä tasolla. Sen sijaan varautumista harvemmin esiintyviin mutta vakaviin tilanteisiin tulisi vahvistaa.

Erityistä huomiota suositellaan kiinnitettäväksi:

• varautumissuunnitelman laatimiseen ja päivittämiseen
• kirjallisen ohjeistuksen saatavuuden parantamiseen
• käytännönläheisten toimintamallien ja -korttien käyttöönottoon
• säännöllisten harjoitusten järjestämiseen.

Kyselyn tulokset nostivat esille vahvuuksia ja konkreettisia kehittämiskohteita. Porvoon ympäristöterveydenhuolto suosittelee ja kannustaa kaikkia elintarvikealan toimijoita huolehtimaan varautumisen jatkuvasta kehittämisestä. Haluamme myös olla tässä tukena, ja pyrimme kehittämään elintarvikeyrittäjille suunnattua ohjeistusta varautumisesta ja jatkuvuuden hallinnasta elintarviketurvallisuuden näkökulmasta.

Elintarvikealan toimijoiden varautumista tukevia materiaaleja on saatavilla muun muassa Luonnonvarakeskuksen julkaisemasta työkirjasta, joka tarjoaa käytännön apua riskienhallintaan ja varautumissuunnitteluun sekä Ruokaviraston sivuilta

Opinnäytetyö on luettavissa netissä