Livsmedelslokalers beredskap inför störningar och särskilda situationer kartlagd i Borgå

Inom Borgå miljöhälsovård genomfördes hösten 2025 en enkät för att kartlägga hur livsmedelslokaler har förberett sig för störningar och särskilda situationer. Syftet med utredningen var att bedöma vilka typer av situationer verksamhetsutövarna har förberett sig för, vilken typ av anvisningar som finns till stöd för beredskapen samt om situationerna har övats i praktiken.

Totalt 29 aktörer inom livsmedelsbranschen svarade på enkäten. Resultaten visar att man i huvudsak var väl förberedd för elavbrott och störningar i vattendistributionen. Nästan hälften av respondenterna hade även förberett sig för kvalitetsstörningar i kranvattnet.
Däremot var beredskapen för cyberhot, störningar i informationssystem, strålningsfaror samt kemikalieolyckor i närområdet mer begränsad. Störningar och särskilda situationer hade i praktiken endast övats i en del av livsmedelslokalerna.

Anvisningar om störningar och särskilda situationer som utarbetats av olika myndigheter användes av en majoritet av respondenterna, men skriftliga och lättillgängliga instruktioner saknades hos många aktörer.

Utredningen visar att mindre än hälften av aktörerna hade en separat och omfattande beredskapsplan. Ansvaret för att säkerställa den egna verksamhetens kontinuitet vid störningar och särskilda situationer ligger dock hos livsmedelsaktörerna själva. En noggrant utarbetad beredskapsplan hjälper till att identifiera hot, bedöma risker och minimera konsekvenserna av störningar.

Beredskapen för traditionella störningssituationer, såsom elavbrott och störningar i vattendistributionen, är i huvudsak på en god nivå. Däremot bör beredskapen för mer sällsynta men allvarliga situationer stärkas.

Särskild uppmärksamhet rekommenderas att riktas till:

• utarbetande och uppdatering av beredskapsplaner
• förbättrad tillgång till skriftliga instruktioner
• införande av praktiskt inriktade handlingsmodeller och -kort
• regelbundet genomförande av övningar

Enkätens resultat lyfte fram både styrkor och konkreta utvecklingsområden. Borgå miljöhälsovård rekommenderar och uppmuntrar alla aktörer inom livsmedelsbranschen att kontinuerligt utveckla sin beredskap. Vi vill även stödja detta arbete och strävar efter att utveckla anvisningar om beredskap och kontinuitetshantering för livsmedelsföretagare ur livsmedelssäkerhetssynpunkt.

Material som stöder livsmedelsaktörernas beredskap finns bland annat i en arbetsbok utgiven av Naturresursinstitutet, som erbjuder praktisk hjälp för riskhantering och beredskapsplanering samt på Livsmedelsverkets webbplats.

Examensarbetet finns tillgängligt online